Como profesionales de la industria de alimentos y bebidas, la mayoría hemos escuchado hablar de “Maillard”: una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que ocurre cuando algo se cocina a altas temperaturas; la cual es esencial para el desarrollo del color, aroma y sabor en muchos productos cocidos. Al mismo tiempo, es un factor …
Experto en tecnología de aspersión. Con más de 25 años de experiencia. Líder especialista en soluciones de aspersión de la Industria Alimenticia.
Aunque aparentemente sólo tienen una función nutricional, ya sea de manera natural o añadidas durante el proceso, las proteínas suelen involucrar modificaciones en el producto final, incluyendo un impacto significativo en el sabor. A grandes rasgos, tres de los principales cambios son: Modificación del sabor (como tal): Las proteínas llegan a interactuar con compuestos de …
Leer más «Más allá de la nutrición: el secreto de las proteínas para el sabor de los productos»
Socio Director AXS Soluciones Empresariales Juan Carlos es experto en construir y salvaguardar la reputación y posicionamiento de la marca corporativa, definición del plan estratégico ESG, asesor de Dirección General y experto en relaciones y comunicación corporativa. Fue director de Asuntos Corporativos e ESG para Nestlé México por 20 años, responsable de velar por la …