Potencialidades de la soya TEXTURIZADA

La soya es una de las legumbres con mejor calidad nutricional y de la cual tenemos a disposición variedad de subproductos, entre ellos se encuentra la soya TEXTURIZADA de la aquí exponemos sus beneficios, propiedades y posibles usos en la cocina.

Propiedades de la soya TEXTURIZADA

La soya TEXTURIZADA se obtiene mediante un método que incluye la aplicación de calor y presión en una máquina extrusora de los granos de soya previamente desgrasados y sin su piel. La TEXTURA esponjosa y porosa de las partículas de la soya TEXTURIZADA es producto de la separación de las moléculas de proteínas ante el tratamiento recibido y posterior unión, resultando un ingrediente muy semejante en su consistencia a la carne.

Por lo antes dicho, la soya TEXTURIZADA es prácticamente proteínas en estado puro, con más de un 50% de este nutriente en su composición y cuya calidad es elevada, comparable con la de la carne, sin grasas y con alto aporte de fibra que puede rondar entre el 14 y el 15 por ciento, así como también con un porcentaje de carbohidratos que en promedio es del 30 por ciento.

Como la soya TEXTURIZADA también recibe un tratamiento de deshidratación, posee un contenido de agua no muy alto y sus nutrientes se concentran, obteniendo de este producto una considerable cantidad de calcio, potasio, fósforo, vitaminas del complejo B y, sobre todo, es destacable su aporte de hierro cercano a los 9 mg por cada 100 gramos, cantidad que supera ampliamente a fuentes de hierro de origen animal.

Por otro lado, como señala un estudio publicado en ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’, la soya TEXTURIZADA, como otros productos a base de soya, contiene una cantidad apreciable de isoflavonas con función antioxidante en el organismo.

 

Los beneficios de la soya TEXTURIZADA

Dadas las cualidades nutricionales de la soya TEXTURIZADA, su consumo es de gran ayuda para obtener proteínas, hierro y otros nutrientes críticos en dietas vegetarianas o veganas.

Además, por su riqueza en proteínas y fibra, la soya TEXTURIZADA sacia con facilidad sin ofrecer gran cantidad de calorías por su pobre aporte de grasas, por lo que también es buena opción si se busca perder peso.

Una investigación publicada en ‘The American Journal of Clinical Nutrition’ señala que su consumo en reemplazo de proteínas de origen animal tiene la capacidad de reducir el colesterol en sangre, así como también podría ser de ayuda para revertir dislipemias en el organismo, como señala un estudio publicado en ‘The Lancet’.

Por estas características, se considera a la soya y sus derivados (entre los que se encuentra la soya TEXTURIZADA) un alimento de gran ayuda para cuidar la salud cardiovascular, como concluyen científicos de Texas.

 

Como usar soya TEXTURIZADA en la cocina

La soya TEXTURIZADA se consigue en partículas de diferentes calibres: finos, muy semejantes a la carne picada, o gruesos, que parecen pequeñas albóndigas. Sea cual sea la opción, debemos hidratar la soya TEXTURIZADA en agua antes de usarla, para que adopte una consistencia blanda, porosa y fibrosa que resultará muy semejante a la carne y que podemos usar como tal.

Así, con soya TEXTURIZADA podemos elaborar desde una salsa boloñesa vegana hasta tacos, chili vegeatiano o incluso un adobo o salsa para otros platillos.

También podemos encontrar en el mercado una variedad de productos con soya TEXTURIZADA en su interior, como pueden ser hamburguesas, heura (similar al pollo), pasteles u otros alimentos veganos que se proponen como el reemplazo perfecto a la carne.

Fuente: Vitónica