La Universidad Nacional del Nordeste marcó presencia en la 14ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes que se realizó, del 18 al 21 de septiembre, en Buenos Aires. La titular de la cátedra Tecnología de los Alimentos y Vicedecana de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, Gladis Rebak disertó en este importante evento en el que se presentaron las últimas novedades en productos y servicios relacionados con el procesamiento alimentario, con destacados expositores y empresas del país y el mundo. La docente de la universidad habló sobre el agregado de valor a carnes no tradicionales, como el caso de las hamburguesas de cordero que han adquirido notoriedad en los últimos tiempos, así como otros productos cárnicos menos consumidos como de búfalos y pescados de río.
Rebak, quien también presentó en la exposición su libro “Mataderos Frigoríficos”, participó acompañada por otros miembros del equipo del Servicio Laboratorio de Tecnologías de Alimentos, así como de estudiantes del Módulo de Intensificación Práctica, del último año de la carrera de Veterinaria. “Viendo todo esto, nos damos cuenta que estamos bien posicionados en lo que es industria de alimentos”, dijo y valoró así el nivel nacional en la materia, y también el de la Universidad en particular.
La docente de la UNNE disertó sobre el agregado de valor a carnes no tradicionales, a productos cárnicos no tradicionales. “Nosotros trabajamos mucho con carnes de búfalos, también carne de ovinos, que fueron las hamburguesas de cordero que estuvimos elaborando desde el año pasado, y todos los otros productos que elaboramos a base de carne de búfalos, hamburguesa, chorizo, salamines, etc. Además, comenté sobre nuestro trabajo con otras especies como pescado de río”, comentó luego en comunicación con Radio UNNE 99.7 Mhz.
“Están hechas exclusivamente con carne, no tiene ningún tipo de agregado, solamente un porcentaje muy bajo de sal, que es lo que se está buscando actualmente, que sea un alimento sano. Con todas las características nutritivas, un buen porcentaje de proteínas, poca cantidad de grasa y la grasa presente es la que hoy busca el consumidor, o sea con la presencia de ácidos grasos mono y poliinsaturados”, explicó Rebak durante la entrevista con el programa “La Tarde nos Unne”, de la emisora de la Universidad.
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Fuente: Diario Chaco