Combinando ciencia, cocina e ingredientes

El ‘Foodpairing’ es la nueva religión para los chefs. Les permite compaginar ciencia y cocina, combinar el amargo con el picante, el dulce con el ácido. Su creador, el bioingeniero belga Bernard Lahouse, cuenta que con este método están rompiendo barreras y desmontando las concepciones tradicionales establecidas hasta la fecha. Por ello, su web es Read more about Combinando ciencia, cocina e ingredientes[…]

5 tendencias en el consumo de alimentos para 2018

“Somos lo que comemos”, dice el refrán. Lo que se comía y cómo se comía hace mil años no era lo mismo que se comía en el siglo XX y, por lo que parece, este siglo XXI promete no ser menos. Lo que pasa es que, como estamos en un mundo cada día más acelerado, Read more about 5 tendencias en el consumo de alimentos para 2018[…]

Más setas y menos carne en una hamburguesa sin perder TEXTURA

Los hongos en cuestión tienen una TEXTURA parecida a la carne, propiedades de retención de la humedad y un gusto que puede resaltar el sabor de la hamburguesa, lo que permite a quienes preparan las piezas usar menos sal. Sumar setas y restar carne a millones de hamburguesas tendría un impacto benéfico en términos ambientales, Read more about Más setas y menos carne en una hamburguesa sin perder TEXTURA[…]

Así se hacen la carne y el pescado de laboratorio

“Cuando di el primer mordisco me sorprendí de que se pareciera tanto a la carne”. El comentario es de Hanni Rützler, científica nutricional, investigadora de tendencias alimentarias y una de las pocas personas que ha probado carne cultivada en un laboratorio. “No sabía tan intensamente, pero la TEXTURA tenía más consistencia de lo que esperaba”. Read more about Así se hacen la carne y el pescado de laboratorio[…]

Diferencias entre sal gourmet y sal convencional

La sal se forma como un mineral, tanto en el agua de mar como en lagos de agua salada, después se procesa de distintas maneras dando paso a lo que hoy conocemos como ‘sal fina’ y ‘sal gruesa’, pero este tipo de sales no son las únicas que existen. Actualmente existe una variedad muy grande Read more about Diferencias entre sal gourmet y sal convencional[…]

Heura, innovador alimento vegano que imita el sabor y la TEXTURA del pollo

Siempre han sido de la desconfianza de muchos los ingredientes de origen vegetal que imitan la carne, quizá porque… ¿los veganos/vegetarianos extrañan la carne o desean comer algo que sabe a carne? Más allá de esta discusión, la empresa Foods for Tomorrow ha sido galardonada con el premio a la “start-up más innovadora” por el Read more about Heura, innovador alimento vegano que imita el sabor y la TEXTURA del pollo[…]

Chips de medusas, snacks marinos saludables que son todo un reto de TEXTURA

Elaborar chips de medusas es el objetivo de una investigación realizada por expertos de la Universidad del Sur de Dinamarca, los expertos han conseguido la TEXTURA dura y crujiente de lo que podría ser una nueva generación de snacks marinos saludables, sin embargo, todavía queda trabajo para lograr que la TEXTURA obtenida sea apetecible para Read more about Chips de medusas, snacks marinos saludables que son todo un reto de TEXTURA[…]

Consumidores ven como saludables a los productos “sin transgénicos” o “sin aceite de palma”

Expertos del Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) e investigadores del ETH Zürich, llevaron a cabo un estudio para comprender cómo influyen en los consumidores o cómo condicionan la percepción que tienen de los productos alimenticios, las etiquetas alimentarias que informan de la ausencia de gluten, transgénicos, lactosa, aceite de palma, etcétera. Según Read more about Consumidores ven como saludables a los productos “sin transgénicos” o “sin aceite de palma”[…]

La nueva tendencia desde Asia hasta América: queso con té

Mucha gente come qulleso. Mucha gente bebe té. Sin embargo, no muchas personas han tenido la combinación juntas hasta hace poco. Hay una tendencia alimentaria con el queso y el té, y la gente lo ama. Después de todo, hay muchos platos con queso incluido. El queso es tan versátil que puede estar en su Read more about La nueva tendencia desde Asia hasta América: queso con té[…]

#realfood, la tendencia alimentaria de redes sociales en contra de los productos ultraprocesados

Para muchos, son el mayor enemigo de nuestra dieta. Los alimentos procesados que inundan las estanterías de los supermercados y los establecimientos de comida rápida nos resultan muy útiles para ahorrar tiempo y dinero, pero sus efectos pueden ser letales. Así lo cree el informe “Dame veneno: viaje al centro de la alimentación que nos Read more about #realfood, la tendencia alimentaria de redes sociales en contra de los productos ultraprocesados[…]