Potencialidades de la soya TEXTURIZADA

La soya es una de las legumbres con mejor calidad nutricional y de la cual tenemos a disposición variedad de subproductos, entre ellos se encuentra la soya TEXTURIZADA de la aquí exponemos sus beneficios, propiedades y posibles usos en la cocina. Propiedades de la soya TEXTURIZADA La soya TEXTURIZADA se obtiene mediante un método que Read more about Potencialidades de la soya TEXTURIZADA[…]

Alimentos con texturas innovadoras mediante extrusión con ingredientes naturales

Ainia Centro Tecnológico ha expuesto en FoodTech -Barcelona, España; 8 al 11 de mayo de 2018 y donde personal de nuestra empresa hermana Alfa Editores Técnicos se encuentra presente cubriendo el evento- cómo, a través de tecnologías de extrusión, se puede aprovechar la okara procedente del procesado de la leche de soya, rica en fibra Read more about Alimentos con texturas innovadoras mediante extrusión con ingredientes naturales[…]

Alimentos liofilizados, qué son y sus ventajas

En algunas actividades outdoor el peso de la comida se lleva al máximo extremo. En un reto deportivo como el Maratón des Sables (Marruecos), por ejemplo, hay que llevar encima toda la comida que se consumirá en los siete días que dura esta carrera por etapas. El agua la aporta la organización pero la comida Read more about Alimentos liofilizados, qué son y sus ventajas[…]

Combinando ciencia, cocina e ingredientes

El ‘Foodpairing’ es la nueva religión para los chefs. Les permite compaginar ciencia y cocina, combinar el amargo con el picante, el dulce con el ácido. Su creador, el bioingeniero belga Bernard Lahouse, cuenta que con este método están rompiendo barreras y desmontando las concepciones tradicionales establecidas hasta la fecha. Por ello, su web es Read more about Combinando ciencia, cocina e ingredientes[…]

5 tendencias en el consumo de alimentos para 2018

“Somos lo que comemos”, dice el refrán. Lo que se comía y cómo se comía hace mil años no era lo mismo que se comía en el siglo XX y, por lo que parece, este siglo XXI promete no ser menos. Lo que pasa es que, como estamos en un mundo cada día más acelerado, Read more about 5 tendencias en el consumo de alimentos para 2018[…]

Más setas y menos carne en una hamburguesa sin perder TEXTURA

Los hongos en cuestión tienen una TEXTURA parecida a la carne, propiedades de retención de la humedad y un gusto que puede resaltar el sabor de la hamburguesa, lo que permite a quienes preparan las piezas usar menos sal. Sumar setas y restar carne a millones de hamburguesas tendría un impacto benéfico en términos ambientales, Read more about Más setas y menos carne en una hamburguesa sin perder TEXTURA[…]

Así se hacen la carne y el pescado de laboratorio

“Cuando di el primer mordisco me sorprendí de que se pareciera tanto a la carne”. El comentario es de Hanni Rützler, científica nutricional, investigadora de tendencias alimentarias y una de las pocas personas que ha probado carne cultivada en un laboratorio. “No sabía tan intensamente, pero la TEXTURA tenía más consistencia de lo que esperaba”. Read more about Así se hacen la carne y el pescado de laboratorio[…]

Diferencias entre sal gourmet y sal convencional

La sal se forma como un mineral, tanto en el agua de mar como en lagos de agua salada, después se procesa de distintas maneras dando paso a lo que hoy conocemos como ‘sal fina’ y ‘sal gruesa’, pero este tipo de sales no son las únicas que existen. Actualmente existe una variedad muy grande Read more about Diferencias entre sal gourmet y sal convencional[…]

Heura, innovador alimento vegano que imita el sabor y la TEXTURA del pollo

Siempre han sido de la desconfianza de muchos los ingredientes de origen vegetal que imitan la carne, quizá porque… ¿los veganos/vegetarianos extrañan la carne o desean comer algo que sabe a carne? Más allá de esta discusión, la empresa Foods for Tomorrow ha sido galardonada con el premio a la “start-up más innovadora” por el Read more about Heura, innovador alimento vegano que imita el sabor y la TEXTURA del pollo[…]

Chips de medusas, snacks marinos saludables que son todo un reto de TEXTURA

Elaborar chips de medusas es el objetivo de una investigación realizada por expertos de la Universidad del Sur de Dinamarca, los expertos han conseguido la TEXTURA dura y crujiente de lo que podría ser una nueva generación de snacks marinos saludables, sin embargo, todavía queda trabajo para lograr que la TEXTURA obtenida sea apetecible para Read more about Chips de medusas, snacks marinos saludables que son todo un reto de TEXTURA[…]