Aprovechan desechos agroindustriales para el cultivo de hongos con proteínas

Investigadores del Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas (UPCh), trabajan en el proyecto ‘Cultivo de hongos comestibles Pleurotus ostreatus para la obtención de productos con valor agregado’.

Al respecto, el líder del proyecto y director de Ingeniería Agroindustrial de la institución, Sergio Saldaña Trinidad, explicó que este tipo de hongos es una excelente alternativa de cultivo ya que posee nutrientes como vitaminas y proteínas con bajo contenido calórico, mismos que se pueden aprovechar en el desarrollo de nuevas aplicaciones de la harina como aditivo en diversos tipos de alimentos.

Agregó que en varias regiones de Chiapas es común el cultivo y consumo de hongos, por lo que representa una oportunidad para satisfacer las necesidades alimenticias de la población.

Así también, dijo que con esta investigación se busca encontrar nuevos sustratos, diversificar la materia prima en productos de valor agregado, así como establecer procesos de producción que permitan contribuir a una buena alimentación y mejorar la economía de las familias.

Detalló que durante un periodo de siete meses se ha trabajado con diversas pruebas para establecer las mejores condiciones de producción de hongos en residuos lignocelulósicos, así como el establecimiento de las diversas etapas del proceso de producción primario de materia prima que se puede consumir en fresco y procesada.

Los sustratos que se han utilizado en la producción son principalmente residuos agroindustriales generados en la actividad agrícola del cultivo de maíz. En estos momentos, dijo “estamos realizando los mismos procedimientos con residuos como paja y aquellos generados por la caficultura”.

Por otra parte, Saldaña Trinidad destacó que otro de los beneficios que ofrece esta investigación es que la Politécnica de Chiapas puede brindar capacitación a productores y transferir la tecnología de producción, así como las diversas tecnologías de transformación que favorezcan la conservación de los hongos, diversificación de productos con valor agregado y permita la comercialización de productos terminados.

Fuente: UPCh